18 herramientas de repostería imprescindibles para hacer tarta, según los expertos

Ningún postre para el Día de Acción de Gracias está completo sin un pastel, ya sea de manzana, calabaza u otra variedad de temporada. Si bien puedes comprar pasteles prefabricados en panaderías y supermercados, es posible que te interese hornear los tuyos propios este año. Pero, ¿por dónde empezar y qué herramientas se necesitan para hornear con éxito una obra maestra de color marrón dorado?

Más allá de recolectar ingredientes, algo que los expertos recomiendan hacer a principios de este año, ya que la escasez en la cadena de suministro está provocando que los precios de los alimentos aumenten y el inventario disminuya, Lauren Ko, fundadora y diseñadora de pasteles de Lokokitchen, dijo que los panaderos deberían hacer un inventario de las herramientas que tienen. mano, como tazas de medir y tazones para mezclar. Esto le ayudará a delimitar qué otros artículos necesita comprar, si corresponde.

"Si bien existen herramientas que pueden aumentar la eficiencia, siempre animo a los panaderos a que primero revisen sus cocinas y hagan que lo que ya tienen les funcione", dijo Ko, autor de "Pieometry".

Hablamos con expertos sobre qué herramientas para hornear considerar usar en cada paso del proceso de horneado del pastel, desde hacer la masa y el relleno hasta decorar la base.

Puede preparar masa para pastel con éxito usando un procesador de alimentos o una batidora de pie, y Ko dijo que ambos pueden ahorrarle tiempo mientras hornea. Sin embargo, todos los expertos con los que hablamos prefieren hacerlo a mano.

“Me gusta meter las manos en la masa para poder sentir lo que está pasando, pero la gente debe hacer lo que le resulte más cómodo”, dijo Zoë François, pastelera y presentadora de Zoë Bakes en Magnolia Network.

Además de medir con precisión los ingredientes, Lisa Ludwinski, propietaria y jefa de panadería de Sister Pie en Detroit, Michigan, dijo que también es importante que no se apresure.

“Seguir la receta según los tiempos de reposo facilitará el proceso”, afirmó. "Es muy importante que la masa pueda reposar en el frigorífico para que sea más fácil extenderla".

No apresurarse puede significar hornear el pastel con unos días de anticipación. Afortunadamente, los pasteles se conservan bien si se preparan con anticipación, dijo Ludwinski; puedes dejarlos cubiertos a temperatura ambiente durante unos días, a menos que contengan crema, natillas o huevos y productos lácteos similares, en cuyo caso deben refrigerarse.

A continuación se muestran algunas de las herramientas que los expertos recomiendan para hacer masa para tarta. Con su orientación, reunimos los productos mejor calificados de marcas como Great Jones, Cuisinart y Le Creuset e incluimos consejos para usar cada artículo.

Los tazones para mezclar de acero inoxidable son duraderos, resistentes y pueden soportar mucha acción, por lo que no tienes que preocuparte por dañarlos mientras horneas, dijo Ludwinski. El acero inoxidable también ayuda a que los ingredientes se mantengan fríos: si hace calor en su espacio de trabajo, Ludwinski coloca el recipiente con los ingredientes secos en el refrigerador o el congelador antes de que esté listo para usarlos. Y también puede voltear el tazón, colocarlo encima de la masa enrollada y cortar alrededor para crear un círculo perfecto, dependiendo del tamaño de masa de pastel que necesite.

El juego de tres tazones para mezclar de acero inoxidable de Cuisinart, disponibles en acero inoxidable y acero inoxidable blanco, le permite usar diferentes tazones para cada parte del proceso de elaboración del pastel. El juego incluye un tazón de 1 1/2 cuartos, 3 cuartos y 5 cuartos, todos aptos para lavavajillas, congelador y refrigerador, según la marca. Los tazones también vienen con tapas: puedes preparar el relleno o la masa con anticipación usando los tazones, taparlos y meterlos en el refrigerador.

Cuando prepara masa para tarta o relleno, Ko tiene una espátula de silicona a mano. Es flexible para que pueda raspar los lados de su tazón y asegurarse de que los ingredientes no se atasquen en el fondo, explicó.

La Espátula de Silicona Flexible de GIR viene en cuatro tamaños, que puedes comprar individualmente o en conjunto. Son aptos para lavavajillas y resistentes al calor hasta 550 grados Fahrenheit, según la marca. Las espátulas vienen en una variedad de colores y patrones, incluidos Sprinkles, Magenta, Dark Green y más.

Ludwinski dijo que usa un raspador de banco durante varios pasos del proceso de elaboración del pastel, como cuando divide las porciones de masa, limpia su estación de trabajo o corta mantequilla en la masa, lo que implica romper grandes trozos de mantequilla y convertirlos en ingredientes secos. François notó que dado que tus manos pueden calentarse y derretir la mantequilla, usar un raspador de banco puede ayudarte a mover la masa sin comprometer potencialmente su textura o consistencia.

El raspador de banco apto para lavavajillas de OXO cuenta con marcas de un cuarto de pulgada en su hoja de acero inoxidable, que actúa como regla cuando necesita realizar cortes precisos, según la marca. Su mango grande y antideslizante le brinda un lugar para agarrar y su hoja es alta para mantener su mano alejada de la comida.

Una batidora de repostería también puede ayudarte a cortar la mantequilla en la masa, y Ludwinski dijo que es especialmente útil después de usar por primera vez un raspador de banco para hacerlo: puedes usar el raspador de banco para cortar una porción grande de mantequilla en trozos más pequeños y luego use la batidora de repostería para incorporar la mantequilla a los ingredientes secos.

"Usar una batidora de repostería hace que el proceso sea mucho más fácil y su uso es más eficiente", dijo Ludwinski.

La batidora de repostería Spring Chef, apta para lavavajillas, está disponible en tamaño mediano y grande. Tiene cinco hojas de acero inoxidable y un mango de goma de agarre suave.

Después de hacer la masa, debes extender una porción para formar la corteza con un rodillo. Los rodillos vienen en varios estilos diferentes, pero los expertos con los que hablamos generalmente prefieren el tipo cónico.

“Lo que me gusta del estilo cónico es que es más liviano y puedes maniobrarlo más fácilmente que el tipo con asa”, dijo Ludwinski.

También señaló que la parte cónica del rodillo puede ayudarte a extender los bordes de la masa con precisión. François dijo que usa el rodillo cónico francés para una masa más suave, pero prefiere un rodillo con mangos para la masa de pastel fría, que es más rígida y puede requerir que presiones con más fuerza.

El rodillo francés de JK Adams Co está construido con madera dura y es resistente a grietas y deformaciones, dice la marca. El pasador apto para lavavajillas mide 22 pulgadas de largo y un diámetro de 1 3/4 pulgadas.

"Me encanta mi báscula y creo que todo lo que se hornea debe hacerse con una", dijo François, autor de varios libros de cocina, incluido "Zoe Bakes Cakes". "Hace que el proceso sea más consistente y, una vez que te acostumbras a usarlo, lo encuentro mucho más fácil que lidiar con tazas medidoras".

Ko dijo que quizás quieras considerar usar una báscula para hacer masa para pastel, pero señaló que, dependiendo de los ingredientes, los rellenos suelen ser más indulgentes si eres menos exacto en tus medidas.

La báscula digital de Greater Goods tiene una pantalla LCD que muestra gramos, libras, onzas, onzas líquidas o mililitros. Soporta hasta 11 libras y tiene función de puesta a cero, según la marca. Puede comprar la báscula en varios colores, incluidos gris ceniza, acero inoxidable, negro mate, rojo cereza y más.

"Decorar el pastel puede ser un movimiento distintivo de cada panadero", dijo François. “A veces es una forma especial de rizar el borde o un diseño recortado en la corteza superior. No hay reglas y es un gran lugar para ser creativo”.

Independientemente del estilo que elijas para tu pastel, estas herramientas pueden ayudarte a extender la base del pastel y formar la capa superior de corteza.

Según François, una encimera de mármol es una superficie ideal para extender la masa porque se mantiene fresca, incluso durante los meses más cálidos. También dijo que las encimeras de madera con bloques de carnicero funcionan bien, ya que proporcionan una superficie suave y fresca para trabajar. Pero si no tienes ninguna de las dos en casa, puedes adquirir una tabla de repostería del material que prefieras.

Esta tabla de repostería de mármol mide 24 pulgadas de ancho y 16 pulgadas de largo. Pesa 24 libras y tiene pies antideslizantes. Después de su uso, la tabla debe lavarse a mano.

Si tienes una encimera que tiene textura o está hecha de azulejos, François dijo que puedes extender la masa sobre un tapete de silicona. Proporciona una superficie lisa para trabajar, en lugar de una encimera texturizada que puede dejar huellas en la masa.

La alfombrilla para hornear antiadherente premium de Silpat está disponible en varios tamaños, incluido uno que se adapta a una bandeja de media hoja y una versión pequeña. Está construido con malla de fibra de vidrio y silicona, y es apto para congelador, microondas y horno, según la marca.

Ko, conocida por sus diseños artísticos de pasteles, dijo que "una regla básica y un rodillo de repostería pueden ser muy útiles, no tanto para medir, sino más bien para cortar líneas rectas en la masa". Sin embargo, cuando comenzó a incursionar en el arte de los pasteles, Ko confió en un cuchillo y el borde de una bandeja para hornear galletas para cortar líneas rectas en la masa, que es otro enfoque que puede adoptar.

Si está interesado en crear un patrón intrincado como el de Ko o incluso simplemente un enrejado simple para cubrir su pastel, busque un rodillo de repostería como este de Chicago Metallic. Cuenta con dos ruedas: una corta un borde recto mientras que la otra tiene un borde ondulado. La rueda de repostería de acero inoxidable es apta para lavavajillas, según la marca.

El material del que está hecho el molde para pastel afecta la forma en que se hornea el postre. Preguntamos a los expertos sobre los puntos fuertes y débiles de los platos de vidrio, aluminio y cerámica para que puedas decidir cuál es mejor para tu pastel.

Ko dijo que el principal beneficio de los moldes para pasteles de vidrio es que facilitan ver si el fondo del postre está completamente horneado o no. Sin embargo, el vidrio es un material más grueso que el aluminio, por lo que la base de la masa del pastel podría tardar más en quedar crujiente, dijo François.

El molde para pastel Easy Grab de Pyrex tiene 9,5 pulgadas de diámetro. La marca dice que es resistente a las manchas y apto para lavavajillas, congelador y microondas. La sartén también tiene un borde ancho y estriado que puedes agarrar para moverla en el horno o girarla mientras agregas la corteza y el relleno.

En Sister Pie, Ludwinski hornea pasteles en moldes de aluminio. Dijo que el material puede soportar bien los cambios de temperatura, como si se toma una base de pastel congelada del congelador y se coloca directamente en el horno. El aluminio también es un “gran conductor del calor”, dijo Ludwinski, lo que ayuda a garantizar que la base de la masa del pastel quede crujiente mientras se hornea.

El molde para pastel de aluminio de William Sonoma se puede comprar individualmente o en un juego de dos. Mide 10 pulgadas de diámetro y tiene un acabado antiadherente para ayudarte a retirar el pastel del plato después de hornearlo. El fondo de la sartén tiene un patrón de chevrón que, según la marca, aumenta el flujo de aire mientras se hornea. La sartén es apta para horno hasta 350 grados Fahrenheit y debe lavarse a mano. También es apto para parrilla y congelador.

François dijo que los platos para pasteles de cerámica se hornean de manera similar a las opciones de vidrio. Si está dispuesto a esperar un poco más para que el fondo del pastel quede crujiente, puede valer la pena usar un plato de cerámica si planea servir el postre en él; los platos de cerámica para pastel están disponibles en una variedad de colores, estilos y diseños. y conviértelo en un gran centro de mesa durante las vacaciones.

El plato Sweetie Pie de Great Jones tiene 10 pulgadas de diámetro y está fabricado con gres cerámico. La marca dice que diseñó el plato con un borde ancho y ondulado para guiarlo mientras dobla la corteza, y está disponible en cuatro colores: arándano, brócoli, mostaza y marinara. Según la marca, el plato es apto para lavavajillas y microondas.

Antes de poner el pastel en el horno, debe prepararlo para hornearlo y tomar medidas para asegurarse de poder controlarlo en el horno. Aquí hay algunas herramientas que recomiendan los expertos.

Algunas recetas de pasteles requieren que hornees la corteza a ciegas, lo que significa hornearla sin el relleno para que no se empape y se cocine por completo. Los pesos de las tartas evitan que la corteza se desplome durante este proceso, dijo François. Si bien se pueden usar pesas para tarta, recomendó forrar la base con papel de aluminio y usar frijoles secos en su lugar: "Son más baratos y más fáciles de conseguir", explicó.

Si prefiere pesos para tartas, estos están hechos de gres cerámico y son resistentes al calor hasta 480 grados Fahrenheit, según la marca. Las cuentas individuales se pueden colocar como quieras en la sartén y vienen en un recipiente de almacenamiento. Después de usarlos, puedes lavarlos a mano.

No importa de qué material esté hecho su molde para tarta, François precalienta una piedra para hornear y hornea la tarta encima. Esto ayuda a garantizar que la corteza inferior quede crujiente y se cocine por completo.

Esta piedra redonda para hornear viene en varios tamaños, desde aproximadamente 10 a 16 pulgadas de diámetro. Es resistente al calor hasta 1450 grados Fahrenheit, según la marca.

Colocar el molde para pastel encima de una bandeja para hornear mientras se hornea permitirá que la bandeja recoja cualquier cosa que pueda derramarse, como el jugo de la fruta, dijo Ludwinski. También te ayuda a rotar el pastel en el horno o retirarlo cuando termine de hornearse.

La bandeja de láminas de aluminio de Made In está disponible en tamaños de media hoja y un cuarto de hoja, y viene en opciones estándar o antiadherentes. La sartén tiene un borde encapsulado y es apta para horno hasta 450 grados Fahrenheit, según la marca.

François dijo que un pájaro de pastel permite que el vapor escape de un pastel de doble masa mientras se hornea el postre. Según Ko, también sirve como alerta y te permite saber cuando el pastel está bien cocido, aunque también puedes confiar en señales visuales, como el relleno burbujeando por el centro.

El pastel bird de Le Creuset está fabricado con gres cerámico y es hueco para ventilar el chorro del relleno mientras se cocina. Tiene arcos en la parte inferior para ayudar a reducir el exceso de humedad que se acumula y empapa la corteza. Según Le Creuset, el pastel bird es apto para lavavajillas, congelador, microondas, horno y parrilla.

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