Lo único para lo que nunca debes usar tu tapete de silicona Silpat

Las cocinas domésticas se han convertido en versiones en miniatura de las cocinas de los restaurantes con electrodomésticos y accesorios profesionales que antes solo utilizaban los chefs. Las alfombrillas de silicona para hornear, a las que muchos se refieren con la marca Silpat, son comúnmente utilizadas por los panaderos caseros y un elemento frecuente que se agrega a los registros de los recién casados ​​que instalan sus cocinas domésticas.

Los tapetes de silicona son superficies para hornear reutilizables y antiadherentes que reemplazan el papel pergamino. Están hechos de silicona de calidad alimentaria con una malla conductora de calor que distribuye uniformemente el calor por toda la bandeja para hornear. Si bien el fabricante de Silpat, Sasa Demarle, dice que los tapetes duraderos pueden soportar temperaturas de hasta 480 F, no están diseñados para usarse "en calor directo, estufas o placas calientes". Eso incluye la parrilla, el fondo del horno y debajo de la parrilla.

Aunque esto limita ligeramente los Silpats, los tapetes de silicona también se pueden usar en microondas y congeladores. Una versión de microondas octogonal encaja mejor en el plato giratorio que las versiones rectangulares. Con el cuidado adecuado, los tapetes deberían durar años, lo que permitirá a los panaderos usarlos miles de veces.

¿Cuáles son las instrucciones de cuidado adecuadas? Las alfombrillas de silicona deben limpiarse con un paño suave y enjuagarse con agua. Si ha usado el tapete para algo que huele mal como pescado, puede limpiarlo con una solución jabonosa suave, pero el tapete debe sentirse grasoso incluso después de una limpieza adecuada. Debes guardarlos secos, así que sacude el exceso de agua y sécalos al aire o colócalos en un horno a 212 F durante unos minutos antes de guardarlos planos o enrollados.

Según Silpat, los tapetes nunca deben engrasarse, cortarse, rasgarse, usarse como tapete de corte ni doblarse. Cortar el tapete puede introducir partículas de malla de fibra de vidrio en la comida. Los tapetes de silicona se pueden utilizar con éxito más allá de sus tareas de repostería. Los cocineros han aplaudido los resultados de asar verduras y la superficie resbaladiza evita que elementos rebeldes como la piel de pescado se peguen a las bandejas para hornear, lo que ahorra tiempo de limpieza y mucho esfuerzo. Dado que los olores pueden permanecer en los tapetes, se recomienda dedicar uno a productos salados como mariscos, para que las galletas no sepan a pescado.

Si bien a los cocineros les gusta usar tapetes al hornear recetas o derretir chocolate o caramelo para permitir que el producto se extienda, la superficie grasosa puede alterar los resultados de recetas específicas. Las galletas con chispas de chocolate horneadas sobre un tapete de silicona pueden extenderse hasta un cuarto de pulgada más que las horneadas sobre pergamino, lo que da como resultado galletas más planas y crujientes. Eso es genial si ese es el resultado deseado, pero puede provocar que se cocine demasiado y se queme si no lo sabe.

A diferencia de la silicona, el papel pergamino les da a las galletas algo a lo que agarrarse, evitando que la masa se extienda y manteniendo las galletas más espesas. Silpat recomienda utilizar una "bandeja o bandeja para hornear perforada sin aislamiento" para permitir que la bandeja para hornear se caliente adecuadamente, ya que las esteras ya proporcionan algo de aislamiento.