Los 6 mejores juegos de palillos de 2023

Hemos agregado una sección sobre descansos para palillos, incluidos los descansos con temática de gatos favoritos de los lectores que aparecen en las fotos de esta guía.

Los palillos son lo último en versatilidad y, con suficiente práctica, pueden convertirse en elegantes extensiones de tus propios dedos. Delgados y económicos, los palillos son una excelente adición a casi cualquier cocina. Consideramos más de 100 pares antes de probar 42 de ellos. Después de desplumar una variedad de alimentos, desde pollo kung pao hasta Flamin' Hot Cheetos, y lavar cada par tanto a mano como en el lavavajillas, elegimos nuestros favoritos por su comodidad, durabilidad y facilidad de uso.

Como editor de nuestro equipo de cocina, superviso las pruebas y la investigación de todas nuestras guías sobre equipos y vajillas de cocina. Antes de esto, trabajé en Beijing como editor de restaurantes, probando muchas cocinas diferentes utilizando cubiertos chinos (¿alguna vez comiste foie gras con palillos?). Luego pasé varios años preparando interminables comidas para los críticos más duros (mis tres hijos), generalmente con la ayuda de mis pares de madera baratos favoritos. En un mundo donde literalmente miles de millones de personas hacen esto, nadie debería impresionarse, pero yo también uso palillos desde que era un niño pequeño.

Mientras investigaba para esta guía, entrevisté a Grace Young, autora de libros de cocina y experta en wok, ganadora del premio James Beard; Andrea Nguyen, instructora de cocina y autora de The Pho Cookbook (ganador del premio James Beard Book Award 2018); La sensación de la cocina coreana en YouTube y autora de libros de cocina, Maangchi; y Elizabeth Andoh, directora del programa culinario A Taste of Culture, con sede en Tokio. También mantuve correspondencia con Scott Misture, profesor Inamori de Ciencia e Ingeniería de Materiales en la Universidad Alfred, sobre las propiedades de varios materiales para palillos, y con el portavoz de la FDA, Nathan Arnold, sobre madera, metal y plásticos aptos para alimentos.

Busqué palillos en varios minoristas, incluidos Amazon, Pearl River Mart, Muji, Korin, Yùnhóng Chopsticks (el ciertamente turístico) en Chinatown de la ciudad de Nueva York, Crate & Barrel, Williams Sonoma y West Elm. Incluso terminé en el sitio de la boutique online de ropa masculina Kent Wang. En Amazon, leí detenidamente reseñas de docenas de listados de palillos (muchos de los cuales, para que conste, estaban relacionados con su uso como varitas improvisadas de Harry Potter). También examiné foros como Reddit y Chowhound, y sitios como Eater, para obtener recomendaciones adicionales.

Creemos que a la mayoría de la gente le vendrían bien al menos un par de palillos en su cocina. Si eres principiante, te sorprenderá lo rápido que puedes dominar los palillos cuando los tienes a mano y los usas con más frecuencia. (Si la destreza manual es un problema para usted, le recomendamos un par con una bisagra extraíble que sea menos exigente para los dedos y los músculos).

Es difícil negar la absoluta satisfacción de levantar una cortina de fideos humeantes de un caldo bien caliente con un par de palillos favoritos, o introducir suavemente un nigiri en la boca de un rápido bocado. Es posible que hoy en día comas mucho más ramen y sushi en casa (¿o ensalada y Cheetos?), por lo que sería bueno dejar de consumir productos desechables.

Pero además de usarlos para llevar, los palillos también pueden ser una herramienta práctica para otras tareas cotidianas, como batir huevos, remover café o arrancar aceitunas del fondo de un frasco. Tanto la experta en salteados Grace Young como la profesora de cocina vietnamita Andrea Nguyen han utilizado palillos de bambú para comprobar si el aceite estaba lo suficientemente caliente para freír. (Los palillos de bambú o madera sin barnizar deben burbujear cuando se sumergen en aceite caliente).

E incluso cuando los palillos ya han llegado a la mesa, aún pueden resultar útiles. Young utiliza sus gastados palillos de bambú colocando cuatro de ellos en forma de tres en raya en el fondo de un wok. Esto forma una rejilla improvisada sobre la que coloca un plato de comida sobre agua hirviendo para cocinar al vapor, o trozos de carne sobre una mezcla de té, arroz y azúcar de roca para ahumar. (Para tareas como esta, es mejor usar palillos de bambú o madera crudos con los que ya no planeas comer). La editora supervisora ​​de Wirecutter, Winnie Yang, incluso ha usado sus palillos fuera de servicio como soportes para plantas. Cualquiera que sea el tipo de cocina que hagas, creemos que los palillos pueden resultar útiles en todas las etapas de su ciclo de vida.

Estos palillos de bambú clásicos son el mejor par en todos los aspectos: asequibles, cómodos de usar y excelentes para comer una variedad de alimentos.

Material:bambúCosto por par (al momento de la publicación):$1,20 (se vende en un paquete de cinco)Forma:Asas japonesas cuadradas redondeadas.Dimensiones (nuestras medidas): 9 pulgadas de largo; asas de 7 milímetros de ancho; puntas, 3 milímetros de anchoCuidado:lavar a mano únicamente (el nuestro se veía bien después de cinco ciclos de lavavajillas)

Estos palillos de bambú rayados de Crate & Barrel conquistaron a nuestros evaluadores con su estilo retro hogareño, comodidad en la mano y efectividad para recoger fideos, arroz, albóndigas e incluso tofu suave. Sacaron algunas rondas de papas fritas del aceite caliente sin decolorarse ni doblarse en las puntas. Y también lucían como nuevos después de varias rondas en el lavavajillas, a pesar de que sus instrucciones de cuidado dicen "lavar a mano". No los pondríamos en el lavavajillas cada vez, pero si terminan allí de vez en cuando estarán bien. Las ranuras en las puntas brindan suficiente ayuda con el agarre, pero no son tan profundas como para que sean difíciles de limpiar o creen una sensación desagradable en la boca.

Defectos pero no factores decisivos: Estos palillos se venden en un juego de cinco pares, por lo que no puede comprar la cantidad exacta de pares que desee. Descubrimos que sus puntas redondeadas son bastante efectivas para recoger una variedad de alimentos, pero algunas personas pueden preferir un ángulo recto más agudo en las puntas para mayor precisión. Además, aunque funcionaron bien en cinco ciclos de lavavajillas, esperaríamos que se deterioraran en el lavavajillas con el tiempo, ya que están hechos de bambú. Es mejor lavarlos a mano como parte de su rutina habitual.

Estos palillos únicos son tan especiales que se utilizan en un restaurante con estrella Michelin. Requieren un poco más de cuidado que la mayoría.

Material:ébanoCosto por par (al momento de la publicación):$5 (se vende individualmente)Forma:Chino, asas cuadradas.Dimensiones (nuestras medidas): 9¾ pulgadas de largo; asas de 7 milímetros de ancho; puntas, 4 milímetros de anchoCuidado:Lavar a mano únicamente

Discretamente hermosos al estilo del Santo Grial de Indiana Jones y la Última Cruzada, los palillos de ébano Kent Wang están tallados a mano en ébano sostenible. El diseñador Kent Wang nos dijo que no están recubiertos de ninguna manera, pero han sido lijados hasta obtener una textura suave como la seda que casi trasciende la madera. Si alguna vez has cenado en Benu, con sede en San Francisco (en cuyo caso te envidio), es posible que reconozcas estos palillos por la configuración de su mesa. Muchos evaluadores no los notaron al principio, pero a los que sí les encantó usarlos. La redactora principal de Wirecutter, Lesley Stockton, que trabajó como cocinera profesional durante más de una década, dijo: "Estos son mis favoritos porque son atractivos, útiles, elegantes y, en su mayoría, cómodos". Mientras los probaba a largo plazo en casa, me encontré buscándolos una y otra vez. Si está buscando un par elevado y no le importa darles un poco de cariño, creemos que podría disfrutar de estos palillos.

Defectos pero no factores decisivos: El borde de 90 grados de los mangos cuadrados puede al principio hundirse un poco en los dedos. Estos palillos también requieren mucho mantenimiento: un solo paso por el lavavajillas definitivamente desvaneció su gloria. Dicho esto, el par que lavé a mano exclusivamente todavía se ve hermoso.

Estos resistentes palillos de estilo chino son perfectos para cocinar y para el uso diario.

Material:palo de hierroCosto por par (al momento de la publicación):85¢ (se vende en un paquete de 10)Forma:Chino, asas cuadradas.Dimensiones (nuestras medidas): 9¾ pulgadas de largo; asas de 7 milímetros de ancho; puntas, 5 milímetros de anchoCuidado:lavado a mano (se mantuvo bien en las pruebas de lavavajillas)

Estos palillos de madera roja de Pearl River son un juego de caballos de batalla: resistentes, no demasiado preciosos, de aspecto decente y con una excelente relación calidad-precio. Funcionarían bien para una cena, pero no es por eso que los compraríamos. Los compraríamos porque pueden soportar el calor de la cocina, ya sea que estés revueltos huevos, sacando fideos o pasta de una olla hirviendo o freíndo tempura. Estos palillos han sobrevivido a una gran paliza en nuestra cocina de cuarentena, incluido el pastoreo de papas fritas mientras se fríen, sin decolorarse ni deformarse de manera notoria.

Defectos pero no factores decisivos: En comparación con nuestros otros palillos de madera, en nuestras pruebas de lavavajillas, estos palillos de Pearl River aterrizaron justo en el medio del grupo. Se desvanecieron notablemente más que los palillos de bambú rayados de Crate & Barrel, pero no tan dramáticamente como los palillos de ébano de Kent Wang. Recomendamos lavarlos predominantemente a mano; Esto no evitará por completo el secado o la decoloración, pero lo ralentizará. En cualquier caso, puedes restaurar parte de su brillo original aplicando un poco de aceite mineral de calidad alimentaria, como lo harías con otros objetos de madera de tu cocina.

Estos fantásticos palillos versátiles se pueden lavar directamente en el lavavajillas, todo el día, todos los días.

Puede estar agotado

Material:melaminaCosto por par (al momento de la publicación):90¢ (se vende individualmente)Forma:Mangos japoneses hexagonales.Dimensiones (nuestras medidas): 9 pulgadas de largo; asas de 7 milímetros de ancho; puntas, 3 milímetros de anchoCuidado:Aptas para el lavavajillas

Si quieres poder poner tus palillos en el lavavajillas sin pensarlo dos veces, querrás usar plástico o metal. En general, descubrimos que las opciones de plástico tenían formas y longitudes más versátiles, mientras que la mayoría de los palillos de metal eran redondos, huecos y muy resbaladizos, o versiones delgadas y planas de estilo coreano que se vendían con cucharas. De todos los palillos de plástico que probamos, estos elegantes palillos hexagonales de melamina Korin fueron del agrado de muchos evaluadores y ninguno los odió (toda una hazaña en un campo polarizador grande). Son bonitos, ligeros, duraderos y resistentes a las manchas. Y vencieron a algunos otros artistas decentes, incluidos los palillos chinos de melamina de color marfil súper largos (que tenían mucha nostalgia cursi pero más difíciles de usar) y un juego de fibra de vidrio negro demasiado pesado.

Korin también vende un par de palillos festoneados muy similares, que fueron menos populares entre nuestros evaluadores porque no tienen un aspecto tan elegante. Sin embargo, descubrimos que los recortes en las asas los hacían más cómodos de sostener. Puedes leer más sobre ese conjunto en la sección Competencia destacada.

Defectos pero no factores decisivos: Algunos pensaron que las puntas de estos eran demasiado delgadas. En nuestras pruebas, cortaron tofu blando en lugar de recogerlo, lo que también puede resultar molesto cuando se come pescado delicado y otros alimentos tiernos. También hemos descubierto que cuanto más delgadas sean las puntas, menos apoyo tendrá al levantar o recoger grandes cantidades de comida, y eso puede hacer que su mano se canse.

Si no le gusta lavarse las manos y desea hacer una declaración transparente, estos pueden ser para usted.

Material:acrílicoCosto por par (al momento de la publicación):$3 (se vende individualmente)Forma:Asas japonesas redondas y retorcidas.Dimensiones (nuestras medidas): 9 pulgadas de largo; asas de 9 milímetros de ancho; puntas, 2 milímetros de anchoCuidado:Aptas para el lavavajillas

Si alguna vez está buscando palillos que combinen con sus armazones Warby Parker, estos retorcidos y transparentes de Korin deberían funcionar bien. Son únicos y llamativos, pero aún así se integran fácilmente en una variedad de entornos. MáLà Project, el restaurante de ollas secas de Sichuan, con sede en la ciudad de Nueva York, utiliza palillos similares de Korin en sus mesas. Varios evaluadores comentaron que eran livianos pero no demasiado, lo cual les gustó. El mango también es un poco más grueso, lo que en realidad es útil para aquellos que todavía se sienten cómodos con los palillos o tienen problemas de fuerza o destreza en las manos.

Defectos pero no factores decisivos: Las puntas de estos palillos son algunas de las más delgadas entre nuestras selecciones. Pero como el mango es tan grueso, estos palillos Korin se ensanchan rápidamente, lo que significa que el tercio frontal no es del todo delicado. Aunque la mayoría de nuestras otras selecciones resistieron bastante bien las manchas, estas permanecieron de color amarillo brillante después de un baño de cúrcuma, así que tenga cuidado de no dejarlas en alimentos altamente pigmentados durante demasiado tiempo si desea conservar su apariencia.

Si sus habilidades con los palillos son incipientes, este par de ayudantes ofrece un apoyo cómodo y discreto.

Material:madera, con bisagra de plásticoCosto por par (al momento de la publicación):$13 (se vende individualmente)Forma:Tiradores japoneses cuadrados redondeados (con bisagra)Dimensiones (nuestras medidas): 9¼ pulgadas de largo; asas de 8 milímetros de ancho; puntas, 3 milímetros de anchoCuidado:Aptas para el lavavajillas

Estos palillos auxiliares son cómodos de usar, con una bisagra de plástico que crea un nivel de tensión fácil. Además, son relativamente atractivos y están disponibles en agradables colores claros. Descubrimos que la bisagra es mucho más fácil de poner y quitar que los otros ayudantes que probamos, y es bueno que los palillos incluidos también estén lo suficientemente bien hechos como para sostenerse por sí solos. De hecho, uno de nuestros evaluadores, el redactor de Wirecutter, Alex Arpaia, recogió los palillos mientras se secaban (sin el ayudante) y eligió este par como uno de sus favoritos. Ella dijo: "Tienen un buen acabado y la parte superior cuadrada es fácil de sostener". Si está utilizando estos palillos para aprender, es fantástico tener la opción de quitar la bisagra auxiliar una vez que se haya "graduado".

Defectos pero no factores decisivos: Aunque creemos que estos palillos pueden ayudar a muchas personas, los problemas de movilidad pueden variar tanto que es posible que este par no sea cómodo de usar para todos. Una de nuestras evaluadoras, la editora adjunta Annemarie Conte, dijo: "Con mis problemas en la muñeca, tener ayuda parece bueno, pero también creo que el resorte podría hacerlo más difícil". Pase lo que pase, los ayudantes de palillos restringen el rango de movimiento que la mayoría de las parejas normales son capaces de realizar. Si la habilidad o la destreza le impiden utilizar palillos convencionales, creemos que este par es un compromiso justo.

Comenzamos algunas pruebas preliminares de palillos de entrenamiento para niños colocando varios pares en las casas del personal de Wirecutter para que los probaran sus pequeños (de 3 a 8 años), pero nuestro plan de pruebas completo se interrumpió cuando nuestras oficinas cerraron debido a la pandemia. Aún así, tenemos notas sobre nuestras experiencias con los que probamos, así como uno de los favoritos hasta ahora:

De los palillos para niños que vimos, estos palillos de aprendizaje de Marcus & Marcus fueron nuestros favoritos. Logran el mejor equilibrio entre ser atractivos para los niños y fáciles de usar y lavar. Tienen una bisagra auxiliar que viene en una variedad de lindas formas de animales, además de anillos guía (para diestros y zurdos) que ayudan a mantener las manos en la posición correcta para una técnica adecuada con los palillos. Lo mejor de todo es que la bisagra y los anillos se pueden quitar, dejando palillos simples, más cortos y aptos para lavavajillas para que los usen sus hijos cuando estén listos.

Estos palillos de entrenamiento de Kidsfantasy fueron los más prácticos (lo que les valió puntos a los padres), pero fueron los menos emocionantes para nuestros niños probadores. Su construcción simple, que incluye un apoyo para el pulgar, hizo que agarrarlos fuera intuitivo para algunos niños y son aptos para lavavajillas. Dependiendo de sus hijos, estos pueden ser un poco mejores para entrenar habilidades reales con los palillos. Mis hijos (7, 4 y 2 años) los han estado usando en casa durante aproximadamente un año y ahora pueden arreglárselas probando palillos normales. Sin embargo, la editora supervisora ​​Winnie Yang comentó: "Estos resortes no son los mejores para entrenar, ya que mi hijo de 4 años termina usándolos como pinzas".

Teníamos muchas ganas de amar estos adorables palillos masticadores de dinosaurios de Fred & Friends, que también vienen en una versión de tiburón. Recibieron el visto bueno de la mayoría de nuestros niños evaluadores (la redactora Ingrid Skjong dijo de su hijo: "Se está divirtiendo mucho. Dice: 'Se abre la boca para los amantes de los tiburones'"). Pero obtuvieron un rechazo bastante universal por parte de los padres (la editora adjunta Annemarie Conte dijo: "Tuve que limpiar el arroz de la boca del tiburón. No estoy de acuerdo con eso"). Manejaron la comida bastante bien y entusiasmaron a los niños con la idea de probar los palillos, por lo que creemos que aún podrían ser un regalo divertido. Pero para un aprendizaje real sin el dolor de cabeza de la limpieza, elija uno de los otros pares anteriores.

Hablamos con muchos cocineros profesionales y caseros que tienen palillos de cocina extralargos (generalmente de 11 pulgadas o más) en sus cocinas, pero que rara vez los usan. Grace Young, que ha hecho toda su carrera friendo cosas en su wok (que es a menudo para lo que se comercializan) todavía prefiere usar palillos de madera de tamaño normal cuando cocina. "De hecho, los largos me parecen un poco peligrosos cuando saco platos fritos del aceite caliente, porque tengo menos control con los palillos extralargos que con los habituales", dijo. Si está buscando palillos confiables que puedan soportar el calor de la cocina, creemos que los palillos de madera roja Pearl River de 10 ″ le serán de gran utilidad.

Los palillos para emplatar son otra categoría de nicho y descubrimos que, en general, no eran lo suficientemente útiles como para recomendarlos, aunque definitivamente son geniales. Según la experta culinaria japonesa Elizabeth Andoh, estos palillos súper delgados (a menudo denominados moribashi en la cocina japonesa) son perfectos para aumentar la altura de un plato. Las pequeñas puntas le permiten colocar capas de alimentos con precisión. Pero a menos que estés construyendo torres en miniatura de daikon plateado con regularidad, probablemente no necesitarás un par de estas. Su extrema delgadez los hace inutilizables para la comida convencional.

Dicho esto, si los arreglos alimentarios complejos son parte de su vida y está buscando específicamente algo que le brinde un mayor rango de movimiento que sus pinzas para emplatar, analizamos algunos de Korin que podrían interesarle. Los palillos de bambú Moribashi de 11 pulgadas, que están diseñados para emplatar sushi, tienen un acabado crudo y extremos planos y cónicos en el lado del mango que podrían usarse para recoger artículos delicados más grandes sin perforarlos. Los palillos Scarlet Red Thin Bamboo y Black Bamboo también son de buena calidad y bastante resistentes a pesar de su delgadez. Aunque no probamos ninguno de estos en sushi o elementos de emplatado tradicionales, logramos construir algunas torres de Cheetos con estos y quedamos impresionados por su precisión. Otro par de palillos de madera amarillos que analizamos tenía puntas demasiado flexibles, por lo que no los recomendaríamos.

Sabemos que la preferencia por los palillos es algo extremadamente subjetivo. Y considerando que son esencialmente dos palos rectos, hay una sorprendente cantidad de variación en la forma en que están construidos. Así que comenzamos lanzando una amplia red, con la esperanza de recolectar una gama de palillos que pudieran ser hermosos, cómodos y fáciles de usar para una variedad de gustos. Dado que creemos que las personas pueden elegir su par favorito con el tiempo, queríamos que también fueran razonablemente duraderos. Organizamos nuestras elecciones utilizando algunos criterios:

Sin entrar demasiado en geopolítica, los palillos se pueden agrupar en tres formas, correspondientes a países de la esfera cultural del este de Asia:

No se puede negar que es posible que tengas apegos a una determinada forma según tus antecedentes culturales o el tipo de comida que disfrutas con frecuencia. Pero también existe una realidad objetiva: diferentes mangos, puntas y longitudes le servirán de diferentes maneras. Esto es lo que debe considerar:

Forma del mango: Los mangos redondos de los palillos pueden ser los más cómodos de usar, pero tienden a caerse de los platos y las mesas. Mientras tanto, los mangos cuadrados (como los de la mayoría de los estilos chinos) o los palillos planos (como los coreanos) no ruedan, pero pueden clavarse un poco en los dedos. Los estilos cuadrados redondeados o hexagonales u octogonales de moda están destinados a lograr un equilibrio entre los dos. Todos nuestros evaluadores tenían preferencias diferentes, por lo que nos aseguramos de seleccionar algunas formas de mango diferentes. (Sin embargo, éramos muy intolerantes con cualquier desplazamiento. Eso es simplemente molesto).

Espesor: Si tiene alguna lesión en la mano o la muñeca, aquí es donde los palillos que elija marcan la diferencia. La instructora de cocina japonesa Elizabeth Andoh sufrió importantes lesiones en manos y muñecas como resultado del uso prolongado del teclado, y aprendió a usar los palillos de forma segura mientras se recuperaba. Ella dijo: "Cuanto más se acerquen el pulgar y el índice para agarrar algo, más estresante será para esa articulación". Entonces, si la destreza manual es un problema para usted, cuanto más grueso, mejor. (Los palillos acrílicos transparentes de Korin son los más gruesos entre nuestras selecciones).

Consejos: Cuando quieras (¿o necesites?) llevar grandes cantidades de comida a tu boca, querrás palillos que tengan puntas más gruesas. Los palillos estilo chino son ideales para este tipo de comida a escala. Esto también los convierte en un mejor punto de partida para los usuarios principiantes de palillos, ya que el grosor le permitirá llevarse la comida a la boca con más éxito si pellizcar piezas individuales no funciona. Por otro lado, la autora de libros de cocina coreanos, Maangchi, prefiere la precisión que ofrecen sus palillos coreanos planos y rectangulares. Ella considera que las puntas con ángulos agudos son importantes para arrancar el grupo preciso de brotes de soja que desea de los platos banchan que tiene frente a usted.

Longitud: Los palillos más cortos te dan un mejor control, mientras que los más largos tienen mejor alcance. Y el largo que prefieras tiene mucho que ver con el tamaño de tu propia mano. Una regla general (ja, ja) es medir la distancia entre la punta del pulgar y la punta del dedo índice cuando los dedos están extendidos, como se indica en este artículo. Una buena longitud para usted sería aproximadamente 1½ veces esa distancia. Sin embargo, esta no es una regla estricta. El tipo de palillo con el que está más familiarizado (aquellos acostumbrados a las formas chinas probablemente preferirán algo más largo de lo que ofrecería la fórmula anterior) también importa, al igual que cómo los usa (¿cena familiar? ¿Platos personales? ¿Cocinar?). Intentamos elegir una variedad de longitudes, pero descubrimos que más de 10 pulgadas era un poco difícil de manejar, y los pares de menos de 8½ pulgadas eran demasiado pequeños para la mayoría de los adultos.

La madera dura y el bambú son clásicos, y con razón. Son hermosos y tienden a ser cálidos y cómodos en la mano. La mayor desventaja de la madera es su tendencia a deformarse después de una exposición constante o prolongada a la humedad y al calor, ambos factores estresantes comunes en la estufa, el tazón y el lavavajillas. Al bambú le puede ir mejor. Scott Misture, profesor Inamori de Ciencia e Ingeniería de Materiales en la Universidad Alfred, nos dijo: "Sospecho que es más probable que la madera se deforme que el bambú porque el bambú tiene una estructura celular muy uniforme entre los nodos (nudos)".

Para aquellos que quieren poder tirar todos sus utensilios directamente al lavavajillas, también probamos algunos pares de plástico hechos de melamina, acrílico y fibra de vidrio para ver cómo se comparaban en apariencia (bien), usabilidad (variada) y y durabilidad (excelente).

También probamos varias opciones fabricadas en acero inoxidable, que, por supuesto, es muy duradero. A los evaluadores casi unánimemente no les gustaron los pares redondos y huecos, aunque unos pocos seleccionados realmente disfrutaron del elegante minimalismo de los palillos planos con forma coreana. Si principalmente desea palillos para cocinar o para comer platos caldosos calientes (como ramen, pho u otras sopas de fideos), considere que el metal conduce demasiado bien el calor. Por supuesto, esto también puede ser un problema con los cubiertos de acero inoxidable, pero no hay tantas opciones hermosas de cubiertos en otros materiales. Con los palillos los hay, y es posible que desees utilizarlos.

Nos mantuvimos alejados de las lacas súper brillantes (a menudo hacen que los palillos sean demasiado resbaladizos y, según nuestra experiencia, inevitablemente se desgastan). Pero también descubrimos que los palillos con acabados demasiado crudos tenían tendencia a triturarse y astillarse. El redactor principal Michael Sullivan, que ha escrito muchas de nuestras guías sobre utensilios de cocina, dijo sobre uno de los pares más toscos: “Hace que los palillos se peguen a mis labios. Una vez que están cubiertos de aceite, es mucho mejor usarlos, pero se parecen demasiado a palillos para llevar durante los primeros bocados”. Preferimos los palillos de madera que tienen un acabado lo suficientemente suave para una sensación en la boca agradable pero que aún son lo suficientemente naturales como para proporcionar algo de agarre a la comida. Incluso nuestra púa de melamina tiene algo de textura en las puntas.

La mayoría de la gente probablemente quiera varios pares y, según mi experiencia, incluso los mejores palillos pueden deformarse, romperse o deslizarse entre grietas debido a su cuerpo delgado y largo. Entonces sabíamos que queríamos mantener los precios bajos. No me molesté en probar los palillos decorativos con incrustaciones de marfil de 300 dólares en Yùnhóng Chopsticks en el barrio chino de Manhattan (y son problemáticos por razones además del costo). Los que probamos oscilaban entre menos de un dólar y $ 39 el par (para los palillos Snow Peak Wabuki bellamente elaborados pero realmente extra). Pero la mayoría de nuestras selecciones rondan el dólar el par, con un par de derroches en el rango de los cinco dólares.

Reunimos cuatro paneles de prueba de empleados de Wirecutter y comenzamos pidiéndoles que "compraran" palillos eligiendo seis pares de entre las más de 40 opciones etiquetadas que organizamos en un mostrador. Esto nos dio una idea del atractivo exterior de cada par. Pero también permitimos que los evaluadores siguieran eligiendo y probando muchas más opciones durante las pruebas.

Proporcionamos alimentos de diferentes formas, tamaños y texturas, incluido arroz, sopa de fideos, gyoza, pollo kung pao, bok choy, tofu suave y, por supuesto, Cheetos. Les pedimos a los evaluadores que registraran qué pares eran sus favoritos y menos favoritos y que respondieran preguntas sobre comodidad, facilidad de uso y cualquier otra impresión.

También probamos la durabilidad lavando cada par de palillos a mano varias veces y luego pasando los primeros por el lavavajillas cinco veces. Para ver cómo resistían las manchas, cogimos nuestras púas y remojamos las puntas durante una hora en una solución de cúrcuma, agua caliente y aceite. (Es cierto que esta es una prueba muy intensa: la habilidad para teñir de la cúrcuma es, francamente, legendaria, y rara vez se sumergiría un par de palillos en ella durante una hora completa).

También medimos cada uno de los palillos nosotros mismos, lo que explica por qué algunas de las dimensiones enumeradas en esta guía pueden diferir de las especificaciones que ve en línea. Queríamos tener una idea precisa de cómo se comparan los diferentes tamaños de punta y mango.

Después de que nuestra cocina de prueba quedara prohibida debido al COVID-19, me encontré en casa con docenas de pares de palillos, así que comencé a realizar algunas pruebas a largo plazo de nuestras selecciones en la cocina de mis padres. Los usábamos para comer y cocinar todos los días. Pero también sometí los dos pares de madera más resistentes que recomendamos, los palillos de bambú rayados Crate & Barrel y los palillos de madera roja Pearl River, a la tarea de freír. Sabía que era más probable que los recomendáramos para cocinar y quería ver si podían realizar una de las tareas más exigentes sin deformarse ni decolorarse.

Aunque probamos qué pasaría si nuestros palillos de madera terminaran en el lavavajillas, en última instancia creemos que la mejor manera de cuidarlos para que duren es lavarlos a mano. Una forma eficaz de lavar varios palillos a la vez es agruparlos, enjabonarlos y luego frotarlos entre las dos palmas en un manojo. La fricción elimina la mayoría de los alimentos adheridos. Luego puedes enjuagarlos en una tina con agua o colocarlos debajo del grifo y continuar frotando el manojo de palillos bajo el agua corriente.

No importa cómo se lave, la madera sin terminar generalmente comienza a decolorarse o secarse con el tiempo. Si estás engrasando tus tablas de cortar de madera o tus cucharas de madera, podrías considerar darle también una o dos pasadas a tus palillos de madera favoritos. Recomendamos utilizar aceite mineral de calidad alimentaria, que es relativamente fácil de encontrar y no se pone rancio.

También puede ser una buena idea desinfectar los palillos de vez en cuando (incluso si algunas investigaciones muestran que es posible que las bacterias no vivan ni se multipliquen en la madera tanto como temíamos). Elizabeth Andoh hace esto a la manera clásica japonesa: “Tomo un frasco de vidrio, o algo largo, estrecho y alto en el que quepan fácilmente los palillos, y lo lleno con un poco de vinagre al que no se le han añadido otras cosas, como azúcar. ni sal ni conservantes de ningún tipo. Dejaré [las puntas de los palillos] reposar allí durante cinco minutos; necesitas al menos tres o cuatro minutos para que funcione. Luego tomaré un poco de agua hirviendo, los enjuagaré y luego los dejaré secar”.

También está el problema de la deformación. Originalmente pensamos que cualquier deformación sería motivo de despido, pero nos dimos cuenta de que no es justo esperar que los palos delgados (especialmente los hechos de madera o bambú) sean inmutables. Dicho esto, puede ser útil mantenerlos fuera del lavavajillas o de cualquier situación en la que estén en remojo en agua durante largos períodos de tiempo. Si se deforman un poco para su uso, siempre puedes intentar (muy suavemente) doblarlos hacia atrás con las manos antes de relegarlos al contenedor de basura.

Sí, el palillo es una herramienta universalmente útil, pero realmente no se puede separar de su herencia cultural. Y sabemos que para los no iniciados, esto puede resultar desalentador, especialmente porque la etiqueta que rodea el uso de los palillos está lejos de ser monolítica. Tu tía vietnamita puede advertirte sobre ofensas diferentes a las que te advertiría tu vecino japonés.

Pero entre los diversos expertos que entrevisté (y considerando las reglas con las que crecí en mi propia familia), hay un par de cosas que no se pueden hacer en común:

Otra pregunta que puede surgir es qué tan importante es utilizar ciertos estilos de palillos para servir ciertos tipos de cocina. Andrea Nguyen nos dijo que cuando diseñó las sesiones de fotos para The Pho Cookbook, se encargó de personalizar sus tazones con palillos que realmente representaran lo que se usa comúnmente en Vietnam o en la diáspora vietnamita. Pero cuando le pregunté sobre la vida cotidiana, dijo: “Yo le diría a la gente esto: no se preocupen. Quiero decir, meter la comida en la boca. Y si tiene dificultades para llevarse la comida a la boca, o si ese par de palillos le resulta incómodo de usar, cámbielo. Si fuera a tu casa y me sirvieras comida vietnamita con palillos japoneses o coreanos, me las arreglaría bien, porque estaría feliz de que cocinaras para mí y me hospedaras en tu casa. Eso es lo más importante”.

Los soportes para palillos pueden mantenerlos en su lugar y sus puntas fuera de la mesa entre bocados. (Por supuesto, puede vivir sin descanso y colocar los palillos sobre la mesa o en el borde de su plato o tazón). Aunque los palillos tienden a tener una apariencia bastante uniforme, los soportes para palillos pueden variar desde simples y utilitarios hasta muy caprichosos. Pueden estar hechos de porcelana, cerámica, madera, metal o plástico, entre otros materiales, y su precio varía desde menos de un dólar cada uno hasta mucho, mucho más. Korin, el fabricante de dos de nuestras selecciones de palillos, tiene muchas opciones económicas y de buen gusto que se adaptan a todo tipo de configuraciones de mesa y preferencias de decoración. Nos gusta el minimalista Geta en blanco o negro, así como los colores y la forma orgánica del resto Iga Rustic Brown. También nos gustan los encantadores descansos con temas de gatos que aparecen en las fotos de esta guía.

Probamos un juego de cinco pares de palillos de madera octogonales de Pearl River. Tenían mangos cómodos de usar y puntas no demasiado delgadas, y aguantaban bien en el lavavajillas. Lamentablemente ya no están disponibles. Este juego similar con mangos cuadrados redondeados debería funcionar igual de bien (aunque aún no lo hemos probado).

Los palillos Tio Matte Black de acero inoxidable son el reemplazo de CB2 de un juego de palillos negros mate de estilo coreano que nos encantaron (pero que desde entonces han sido descontinuados). Tienen una forma de estilo chino en lugar de coreano, con un centro hueco. No los hemos probado oficialmente, pero el editor de fotografía asociado Michael Murtaugh (que formó parte de nuestro panel de pruebas) los posee y dice: "Tienen un poco más de peso de lo que esperaba (o al que estoy acostumbrado), pero ¡Me gustan!"

Si tiene la intención de comprar palillos tradicionales de estilo coreano, consideramos que este juego Happy Sales es una opción sólida. La mayoría de los evaluadores que tuvieron problemas con estos palillos admitieron que se debía más a su falta de familiaridad con la forma plana. Jennifer Lee, gerente junior de la oficina de Wirecutter, quien creció usando palillos coreanos planos, dijo: “El peso, el tamaño, la distribución del peso y la planitud son perfectos, jajaja”. No elegimos este juego porque, como casi todos los palillos coreanos planos que encontramos en línea, se venden con cuchara.

Los mangos de los palillos de melamina festoneados antideslizantes negros Korin eran cómodos de sostener, ya que las vieiras creaban hendiduras del tamaño perfecto para descansar los dedos. La mayoría de los evaluadores simplemente no estaban entusiasmados con el maravilloso aspecto de lámpara de lava. Si te gusta eso, me parecieron aún más cómodos de usar que nuestra púa de melamina Korin.

Los minimalistas y puntiagudos palillos de madera negros de estilo japonés de Korin no están mal, pero tampoco tienen nada de especial. Sus puntas también son demasiado estrechas.

Tras una inspección más cercana, descubrimos que los palillos de madera negros antideslizantes de Korin tenían gotas visibles de pintura o laca en la parte superior de cada par.

Los preciosos palillos de teca Leny de CB2 nos rompieron el corazón. Este par era uno de nuestros favoritos, con asas cómodamente gruesas, puntas no demasiado delgadas y una bonita longitud media. Lamentablemente, algunos lavados a mano revelaron un acabado deficiente que se volvió extrañamente pegajoso y comenzó a pelarse como una quemadura solar.

Probamos varios pares de palillos Muji, incluido este par hexagonal de madera, este par octogonal en madera de sakura y este par octogonal más corto (con 8½ pulgadas, fueron los palillos más cortos que probamos y podrían ser una buena opción si tienes palillos muy pequeños). manos). Sin embargo, a pesar de la imprevisibilidad de la disponibilidad en línea y en las tiendas, encontramos que la mayoría de los palillos de Muji son demasiado delgados en las puntas. A 10 dólares el par, también eran demasiado caros.

Los palillos caqui Tetoca de Kawai (también vienen en una versión de ciruelo) se ven encantadores y sus puntas son un poco más resistentes que las de los Mujis, demasiado delgados. Desafortunadamente, la madera de ambos pares mostró algo de trituración después de algunos lavados (incluso a mano). Nos preocupa que puedan causar astillas, lo cual a 9 dólares cada una es imperdonable.

Como descubrimos con las pajitas reutilizables, los palillos redondos de acero inoxidable de una variedad de minoristas tienden a verse muy similares. Y aunque estos palillos son ciertamente duraderos y aptos para lavavajillas, a pocos evaluadores les gustaron. Probamos este juego de palillos de acero inoxidable de Williams Sonoma, así como este juego de palillos de metal Korin. Además de ser prácticamente indistinguibles, rodaron mucho, dejaron caer mucha comida y aterrizaron constantemente en las pilas de "menos favoritos" de los evaluadores.

Peor aún, los palillos redondos de acero inoxidable de Crate & Barrel parecían muy baratos debido a un acabado brillante y lo que parecían números de SKU impresos en los mangos.

Los artísticos Aero Chopsticks with Rest del fabricante portugués de cubiertos de lujo Cutipol fueron definitivamente un caso de forma sobre función. Tanto los principiantes como los expertos en palillos apenas podían recoger la comida con las puntas afiladas de acero inoxidable. Pincharon bastante bien la comida, pero a 25 dólares el par, eso los convierte en palillos de dientes muy caros.

Cualquiera que haya crecido yendo a restaurantes de dim sum o pho sabe todo sobre estos palillos de melamina de imitación marfil con diseños de dragones y fénix. Con 10⅝ pulgadas de largo, son muchos palillos para manejar y la mayoría de los evaluadores los encontraron difíciles de manejar. Una vez más, a quienes crecieron usándolos les gustaron. Vienen en una variedad de colores, se resisten muy bien en el lavavajillas y ofrecen un gran valor.

Los palillos negros de melamina para fideos de Korin parecen una buena idea en teoría: puntas súper texturizadas para sujetar fideos resbaladizos. En la práctica, sin embargo, tenían demasiada textura, como comer con Legos.

Los palillos de fibra de vidrio Hiware tienen buena longitud y forma, pero son muy pesados ​​y los adornos (ciertamente sutiles) los hacen parecer un poco anticuados.

Los palillos Snow Peak Wabuki están finamente elaborados. Las puntas de bambú pulidas se atornillan tan perfectamente en los mangos de acero inoxidable que te sentirás como si fueras James Bond armando una de tus herramientas de agente secreto. Sin embargo, a 007 le daría hambre si tuviera que atornillar estas cosas cada vez que comiera. Y aunque las puntas se guardan ordenadamente en los ejes con la ayuda de pequeñas tapas (que luego pueden guardarse en un estuche de lona), esas tapas parecen demasiado fáciles de perder. A pesar de toda esa impracticabilidad bellamente diseñada, estás pagando $39 por un par. Estos podrían ser un excelente regalo para ese amigo entusiasta de acampar y del sushi, pero para el uso diario no funcionan del todo.

Los palillos de viaje Kikkerland tienen puntas de madera y mangos de acero inoxidable, las piezas encajan entre sí de forma rápida y suave y vienen con un pequeño estuche de plástico. Los evaluadores les dieron críticas mixtas, pero la mayoría estuvo de acuerdo en que las puntas parecían demasiado pesadas. A 14 dólares el par, tampoco son baratos. Si realmente quieres palillos que puedas llevar contigo, te recomendamos envolver un par de nuestras recomendaciones de melamina, bambú o madera más resistente en un paño o una bolsa y seguir con tu vida.

Grace Young, autora de Stir-Frying to the Sky's Edge, entrevista en persona, 29 de enero de 2020

Maangchi, autor del Gran Libro de la Cocina Coreana de Maangchi, entrevista en persona, 17 de enero de

Elizabeth Andoh, fundadora del programa de artes culinarias japonesas A Taste of Culture, entrevista por Zoom, 12 de febrero de 2020

Andrea Nguyen, autora de comida vietnamita cualquier día y The Pho Cookbook, entrevista telefónica, 30 de diciembre de 2019

Samantha Weiss Hills, ¿compras tus propios palillos? Aquí hay algunos factores a considerar, Eater, 19 de octubre de 2018

Edward Wang, Palillos: una historia cultural y culinaria, 26 de enero de 2015

marilyn ong

Marilyn Ong es editora supervisora ​​del equipo de cocina de Wirecutter y cubre todo, desde máquinas para hacer helados y Instant Pots hasta tostadoras y botes de basura. Antes de esto, fue editora de arte y luego de restaurantes en Beijing, y también se tomó un tiempo libre de los cursores parpadeantes para cuidar de sus tres hijos pequeños. Cocinar para su familia le dio una saludable obsesión por encontrar las mejores herramientas asequibles para la cocina, pero cuando cocina para ella misma, todo lo que necesita es ramen instantáneo y un huevo.

por Rafael Brión

El mejor juego de cuchillos es el que montas tú mismo. Estos son los cuchillos que nos encantan después de décadas en cocinas profesionales y domésticas.

por Rafael Brión

Si está listo para dar el salto de cocinero casero ocasional a chef casero, estas son las herramientas de nivel profesional que recomendamos.

por Michael Sullivan

Después de 160 horas de investigación y pruebas de más de 40 juegos de cubiertos, creemos que el juego Julie Satin ofrece el mejor equilibrio entre comodidad y estilo clásico pero moderno.

por Anna Perling y Winnie Yang

Después de triturar más de 75 libras de comida, creemos que el OXO Smooth Potato Macher y el Chef'n FreshForce Potato Ricer son el mejor machacador y triturador que puede conseguir.